「孤独のグルメ」で五郎さんが訪れた、あの“純レバ丼”。
ニラやモヤシを使わず、ネギと鶏レバーだけを甘辛く炒めた、あのクセになる味をもう一度味わいたい方も多いのではないでしょうか？
この記事では、五郎さんが実際に訪れた**東京都・亀戸の中華料理店「菜苑」**の純レバ丼を徹底解説！
さらに、家庭で再現できるレシピも掲載しています。
下処理や臭みの取り方といったポイントも押さえて、失敗しない純レバ丼作りに挑戦してみましょう！
ぜひ最後までご覧ください。
ゴローさんが訪れた「菜苑」とは？孤独のグルメ登場店の現在
『孤独のグルメ Season8』第12話で、井之頭五郎さんが訪れたのは東京都江東区・亀戸にある中華料理店「菜苑（サイエン）」。
このお店は下町情緒あふれる立地にあり、名物の「純レバ丼」で地元客から愛され続けています。
五郎さんが番組で頼んだのは、純レバ丼と餃子。
レバーの甘辛炒めに白ごはんを合わせた丼ぶりを食べながら「このタレ、白米が止まらん」とうなる様子が印象的でした。
純レバ丼は「ニラやモヤシを使わない、純粋なレバー炒め」が特徴で、ネギと甘辛ダレの組み合わせが絶妙。
「レバーが苦手だったけど、これなら食べられる」という声も少なくありません。
ちなみに浅草には「ニュー菜苑」という別の店舗も存在しますが、こちらは菜苑本店の味を引き継いだ派生店。
五郎さんが実際に訪れたのは、今も営業を続けている亀戸の菜苑です。
次は、純レバ丼の“味の魅力”や評判について詳しくご紹介します！
この菜苑というお店は亀戸天神のすぐ近くにあります。子供の頃よく亀戸天神へ行ったので懐かしいです。
菜苑の純レバ丼を徹底レビュー！味の特徴と評判は？
「純レバ丼って、結局どんな味なの？」という方のために、ここでは味の特徴や食べた人の感想をまとめてみました。
実際に食べた人の口コミを見ると、その魅力がよくわかります。
実際に食べた人の口コミと評価
まず目立つのが「ご飯が止まらない」という声。
甘辛いタレにしっとり絡んだ鶏レバーは、想像以上にクセがなく、ご飯との相性が抜群なんです。
「レバー特有の臭みがない」「むしろ旨みが濃い」といった評価も多く、苦手意識がある人でもリピーターになるほど。
特に人気のポイントは次の通りです：
- 甘辛ダレの中毒性
- 柔らかくぷりぷりの鶏レバー
- シャキシャキのネギとの相性
- 丼なのに見た目がシンプルで美しい
「孤独のグルメで見てから何度も通ってる」というファンの声もあり、味への評価はかなり高い印象です。
甘辛ダレとレバーの魅力を引き出すコツとは
味の決め手はなんといっても「甘辛ダレ」。
砂糖・醤油・オイスターソース・紹興酒などを絶妙にブレンドし、レバーのうまみを引き立てています。
さらに、ごま油で香ばしく炒めることで風味が引き立ち、ネギが加わることで後味に爽やかさもプラス。
これが「レバー丼なのに重たくない」と感じさせる理由です。
次は、自宅でこの純レバ丼を作る方法をご紹介します！
家庭で美味しく再現するには「下処理」と「臭みの取り方」がポイントですよ。
純レバ丼の簡単レシピ！下処理と臭みの取り方がカギ
純レバ丼は見た目こそシンプルですが、実は美味しさの決め手は「下ごしらえ」にあります。
ここでは家庭で作れる簡単レシピと、失敗しないための下処理や臭みの取り方のコツをご紹介します！
純レバ丼の材料と下ごしらえのポイント
【材料（1〜2人分）】
- 鶏レバー：200g
- 長ネギ：1本（白い部分）
- にんにく：1片（すりおろし）
- ごま油：大さじ1
- 醤油：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- 酒（または紹興酒）：大さじ1
- 酢：小さじ1（臭み消し用）
- 唐辛子（お好みで）
【下ごしらえのポイント】
- 鶏レバーは筋と血合いを取り、流水でよく洗う。
- さらに牛乳または酢水に10〜15分浸けておくと、臭みがグッと減ります。
- 水気をしっかり切ったら、軽く塩をふってキッチンペーパーで拭くとベスト。
レバーの臭みを取る3つのテクニック
- 血抜きを丁寧に行う：切って流水でしっかり洗う
- 牛乳または酢水に漬ける：臭みの元である鉄臭さをやわらげる
- 炒めすぎない：火を通しすぎるとパサつきと臭みが出るため、さっと炒めるのがコツ
調味料と炒め方の手順をわかりやすく解説
- フライパンにごま油を熱し、にんにくと唐辛子を香りが出るまで炒める
- 鶏レバーを加えて中火で炒め、火が通ったら一度取り出す
- 同じフライパンにタレ（醤油・砂糖・オイスターソース・酒）を加え、軽く煮立てる
- レバーを戻してタレとからめ、強火で1〜2分炒める
- ご飯の上にのせ、刻みネギをたっぷりかけて完成！
調味料は好みに応じて調整可能。
タレは少し多めに作ってもご飯にしみて最高です。
次は、純レバ丼をもっと楽しむための「アレンジアイデア」と「副菜・汁物のおすすめ」をご紹介します！
家庭でも楽しめる！アレンジ純レバ丼とおすすめの付け合わせ
純レバ丼は、基本の味でも十分満足できますが、少しの工夫でさらにバリエーション豊かに楽しめます。
ここでは、おうちでできるアレンジアイデアと一緒に食べたい副菜や汁物をご紹介します。
ニンニク強め＆辛口などアレンジアイデア
- にんにくガツン系
すりおろしにんにくを多めにして、パンチの効いたスタミナ丼に。
にんにくチップをトッピングするのもおすすめです。 - ピリ辛アレンジ
豆板醤やコチュジャンを加えるだけで、旨辛系に早変わり。
辛いもの好きなら一度は試してみたいアレンジです。 - 卵黄トッピング
仕上げに生卵の黄身をのせれば、タレと絡んでまろやかな味に。
レバーのコクと卵の甘みが絶妙にマッチします。 - 薬味を足して爽やかに
刻み大葉、みょうが、白髪ねぎなどをのせると、後味がさっぱり。
夏場におすすめのアレンジです。
ごはんが進む！おすすめの副菜＆汁物
- 中華スープ（卵・ネギ・しいたけ入り）
レバーとの相性も良く、やさしい味わいで口をリセットしてくれます。 - きゅうりのピリ辛漬け or たたきキュウリ
シャキシャキ感があり、こってりしたレバーと好相性。 - もやしナムル or 春雨サラダ
ヘルシーかつ手軽に作れる副菜として人気。 - ザーサイ
ちょっと塩気と発酵の風味が欲しいときの定番。
レバーはクセがある食材だからこそ、副菜でバランスを取ると食卓がグッと豊かになります。
副菜も美味しそう！作りたくなります。
よくある質問（Q&A）
Q: 純レバ丼とレバニラ炒めの違いは？
A: 純レバ丼は「ニラやモヤシなどの野菜を一切使わず、鶏レバーとネギだけを甘辛ダレで炒めた料理」です。レバーの旨みをダイレクトに味わえるのが特徴です。
Q: レバーの臭みを抑える方法は？
A: 血抜きをしっかりすることが大切です。レバーを切った後、流水でよく洗い、牛乳または酢水に10〜15分ほど漬けてから水気をふき取ると臭みがやわらぎます。
Q: 「ニュー菜苑」と「菜苑」は同じ店？
A: いいえ、別店舗です。五郎さんが訪れたのは亀戸の「菜苑」で、現在も営業中です。「ニュー菜苑」は味を継承した系列的なお店で、浅草にあります。
Q: 純レバ丼はどんな人におすすめ？
A: レバーが苦手な方でも挑戦しやすい味付けで、ご飯が進むスタミナ系丼ぶりです。レバー初心者や下町中華好きの方に特におすすめです。
Q: アレンジは何がおすすめ？
A: 卵黄トッピング、にんにく強め、豆板醤で辛口仕上げ、大葉やみょうがで爽やかに仕上げるなど、好みに応じて自由にアレンジできます。
まとめ
今回は、ドラマ「孤独のグルメ」に登場した純レバ丼について、実際の店舗「亀戸・菜苑」の情報と再現レシピを詳しくご紹介しました。
- 純レバ丼とは：ニラを使わない、レバーとネギだけのシンプルな炒め丼
- 登場店舗：五郎さんが訪れたのは東京都亀戸の「菜苑」
- 味の特徴：甘辛ダレとぷりぷりのレバーが白ご飯と相性抜群
- 再現のポイント：臭みを取る下処理・炒めすぎない火加減
- アレンジや副菜で楽しみ方は無限大！
菜苑の味を自宅で楽しむことができれば、レバー料理のハードルも一気に下がります。
ぜひこの記事を参考に、「純レバ丼」にチャレンジしてみてくださいね！
最後までご覧いただきありがとうございます。
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